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炸花生米,直接下锅就错了,多加一步,花生不糊,放一周还酥脆

来源:作者: 日期:2019/10/08 12:56 浏览:

炸花生米,直接下锅就错了,多加一步,花生不糊,放一周还酥脆。讲到油炸花生米,相信大家都不陌生,逢年过节或者应酬聚餐,但凡桌上有酒,就少不了花生米的影子。花生米是酒友们公认的下酒标配菜。在我家,爷爷习惯每天晚饭时喝上两杯白酒,我每周都会给他炸上一盘花生米,够爷爷吃一周的,几粒花生米送一口小酒,惬意极了。

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我炸的花生米总是喷香酥脆,一连放一周都不会返潮变味,平时看电视还可以拿来当追剧小零食,口感好极了。炸花米生步骤少做法也简单,但要想炸出酥脆不糊不易回软的花生米还是需要技巧的,要不然很容易造成没炸熟要么就是炸糊了,味道和口感都不尽人意。

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想要炸出完美花生米,万万不要直接下锅炸,炸之前多加泡水这一步一步,花生米不易糊还更酥脆。下面就是炸花生米的详细做法步骤,有几个小技巧和干货大家可以借鉴一下。

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:花生米、食用油、盐、高度白酒。

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1、将虫蛀、发霉的花生米挑拣出来扔掉,清洗干净后加入足量清水和盐浸泡5分钟。花生油脂含量高水分少,直接下锅炸短时间内很容易造成表面炸糊了内里还没熟的情况。泡水目的是为了让花生表面适当吸收水分,延长炸的时间,这样油温传导到花生中心时,表面也是刚刚好的状态,就不会炸糊。

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2、泡好的花生倒入锅中,随后倒入食用油与花生齐平,开小火慢炸。想要花生酥脆不焦,冷油下锅小火慢炸也是关键,小火慢炸可以使花生的水分充分蒸发,从而获得酥脆口感。在炸的过程中还要不断搅动花生,防止花生受热不均匀变糊。

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3、炸到花生发出噼里啪啦的爆裂声,且有部分花生衣脱落时,再炸半分钟到一分钟,褪掉花生衣的花生米开始微微变黄就算炸好了,这时可捞出控油。

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4、油控干后,趁热撒入几滴高度白酒,然后快速翻动让其迅速散热降温。快速降温是花生米酥脆的关键步骤,加入白酒一来可以使花生米更香,二来白酒遇热挥发,可以使花生米快速降温,变得更酥脆。可以使花生米存放得更久一点,我家炸花生米都是用这方法,放一周都还是那么酥脆。

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5、加入适量的食盐拌匀增加风味,放凉以后即可食用。这样一盘喷香酥脆的油炸花生米就做好了。

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:油炸花生米酥脆有3个要点,第一要经过浸泡,万万不要直接下锅炸,浸泡的花生油炸容易控制火候,有了水分的支撑,也很难炸老炸焦,里外都受热均匀从而达到酥脆。第二要冷油下锅,这样可以使花生所含更充分的蒸发,从而变得异常酥脆。第三喷点高度白酒,白酒挥发可以使花生米迅速降温而变得更加酥脆。

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